食品工业，作为国民经济的支柱产业，正迎来以数字化、智能化为核心的深度变革。2025年6月，工信部等七部门联合印发《食品工业数字化转型实施方案》，明确要求到2027年实现重点企业经营管理数字化普及率80%、关键工序数控化率75%，培育10家以上智能工厂和5个数字化园区。全球食品技术市场规模已突破2109亿美元，并以8.2% 的年均增速扩张，驱动生物制造、AI研发、绿色生产等新业态加速涌现。这一转型将重塑从供应链到消费端的全产业链格局，奠定未来十年的竞争新赛道。

食品工业洁净厂房是绿色生产概念的实践应用，目前在国内，食品行业中的食品饮料制造、食品原料添加剂、食品包装等生产企业，核心车间普遍采用了洁净厂房，下文就重点介绍食品工业厂房的平面布置要点：

1、食品工业厂房与医药工业厂房布局有类似。食品工厂的选址，应符合食品卫生生产要求，不得发生污染、交叉污染和混料。所以，在前期选址的时候要特别注意：室外大气中含有大量尘粒和细菌，新建、改扩建时，将厂址选择在大气含尘、含菌浓度较低的地区，是建设食品工业洁净厂房的必要前提。

2、生产区中应明确洁净生产区和一般生产区（包括仓储用房、非洁净用房、外包装用房等）。

3、有卫生生产环境要求的洁净生产区，宜包括易腐性食品、即食半成品或成品的最后冷却或包装前的存放、前处理场所；不能最终灭菌的原料前处理、产品灌封、成型场所，产品最终灭菌后的暴露环境；内包装材料准备室和内包装室以及为食品生产、改进食品特性或保存性的加工处理场所和检验室等。

4、生产区内有相互联系的不同等级洁净用房之间应按照品种和工艺的需要设置缓冲室、空气吹淋室等防止交叉污染的措施，当设置缓冲室时，其面积不应小于3m²。

5、重点讲解下缓冲间的设置要点和作用

缓冲室，就是为了防止进门时带进污染的设施。它位于两间洁净室之间。缓冲室可以有几个门，但同一时间内只能有一个门开启，此门关好，才允许开别的门。对缓冲室的设置注意一下几点：

①缓冲室体积必须大于6m3，如以面积计，不应小于3㎡；

②缓冲室的级别应同于后面将进入的洁净室(区)的洁净度级别，但不高于ISO6级；

③相差一级的洁净室之间完全无必要设缓冲室，开门进入的污染使室内含尘浓度的升高不超过120％，且时间不超过2min；

④相差两级的洁净室之间应根据具体情况考虑是否设缓冲室。虽然开门进入带进的污染可使室内含尘浓度升高两倍以上，但恢复到120％以下只要3min左右，如认为这个自净时间是可以接受的，则不必设缓冲室，否则可以设缓冲室；

⑤如果邻室有异种污染源，即使是同级也应在其间设缓冲室。

6、在不能最终灭菌食品的生产、检验、包装车间以及易腐败的即食性成品车间的入口处，必须设置独立隔间的手消毒室。

7、生产车间内应划出与生产规模相适应的面积和空间作为物料、中间产品、待验品、成品和洁具的暂存区，并应严防交叉、混淆和污染。

8、为避免互相影响、干扰，减少污染，原则上原料前处理(如切割、磨碎、烹调、提取、浓缩和稀释等)不宜与成品生产使用同一洁净区域。当生产工艺有特殊要求时，应根据工艺要求确定。如生鲜食品和冷冻食品的加工原料切割需与成品内包装的生产在同一区域，以减少中间污染环节。

9、在有关食品的书籍、标准中，对于洗手(含消毒)间的设置都十分明确，特别对操作易腐食品的更是作了硬性“必须”的规定。空气质量再好，如果接触食品的手未消毒好，则也起不了应有的作用。相反，空气质量越好，手消毒的矛盾愈突出。

（文章引用公众号.洁净环境）